ボルシチをつくろう！

オリジナル：ロシア料理
レシピ入手地：キルギス（キルギス人のおばさんから聞き取り）
準備時間：２０分
調理時間：１時間〜１時間半
難易度：ほぼゼロ

材料（４皿分）：

• たまねぎ・・・中１個
• にんじん・・・中１本
• 牛肉（角切り）・・・２００グラム
• ビーツ・・・小１個
• キャベツ・・・見た目たっぷりめ
• じゃがいも・・・中１〜２個 （いれなくてもよい）

調味料：

• 塩
• こしょう
• 香草（ローレルとかセロリとかディルとか）
• 固形ブイヨン（牛肉）
• スメタナ（マヨネーズでも代用可）

ロシアの代表的な家庭料理ボルシチは、キルギスをはじめ、旧ソ連圏のどこでも食べられるポピュラーな一品。それだけに地域や家庭によって少しずつ味や作り方に違いがあるようだけど、うちのボルシチはこれ！

おいしく作るには、とにかくフタしてじっくり煮込む。手間は野菜をむいたり切ったりすることだけ。
野菜の甘みがいっぱいつまったスープです。

• たまねぎ、にんじんを２センチ角くらいに切ります。
• 深さのある大きめの鍋にサラダオイルを注いで、温まったらまずたまねぎを炒めます。火は中火。
• たまねぎに火が通って透明になってきたところで、にんじんを加えます。
  
• 塩を小さじで軽く２杯、こしょうを軽く１杯くらい、ぱらぱらっと加えてさらに炒めていきます。

• 煮込料理の基本といいますか、ローレルの葉を３〜４枚、ちょっと切れ目を入れて、いっしょに煮込むと香りがよいです。
• うちではセロリ（こっちのセロリはイタリアンパセリみたいなやつ）を細かく刻んで、いっしょに煮込みます。う〜ん、いい香り♪
• ディルを入れてるボルシチも食べたことあります。独特な香りがあるので、お好みで。